En restauration, des modes et tendances émergent régulièrement. Certaines ne durent que quelques mois, d’autres s’inscrivent dans le long terme.
Retrouvez ici 8 grandes tendances de la restauration qui pourraient vous inspirer pour mieux rentabiliser votre établissement !

 

1. Les plats végétariens

Les légumes reviennent au goût du jour. Les plats végétariens sont de plus en plus privilégiés dans les restaurants. Les restaurateurs ont compris que les végétariens peuvent représenter une part de choix dans leur clientèle.

Avant, les légumes étaient surtout utilisés en accompagnement ; maintenant, ils ont enfin droit à leurs propres entrées et plats principaux.

Se priver de plats végétariens, c’est se couper d’une bonne partie de votre clientèle potentielle. La tendance reste aux plats sains et naturels, et les plats végétariens en sont un élément central.

 

2. Les aliments sains

Dans la même idée, les produits frais, bio, d’origine et faits maison rencontrent un succès grandissant.

Après la mode des fast-food, qui reste bien implantée dans les habitudes des consommateurs, le retour aux éléments sains est de plus en plus prégnant. La conscience écologique s’éveille et se répand depuis quelques années. L’idée reçue de produits bio moins bons s’estompe. L’image s’inverse même : les aliments bio sont de plus en plus prisés pour leur meilleure saveur.

 

3. La restauration livrée et la commande en ligne

À l’ère du numérique et du « tout, tout de suite », les livraisons à domicile connaissent un succès grandissant.

Les plate-formes de livraison auxquelles un restaurant peut s’inscrire s’imposent d’ailleurs de plus en plus sur Internet. Une parfaite façon d’atteindre de nouvelles cibles : les employés en pause à midi qui sont trop loin ou qui n’ont pas le temps de se déplacer, les personnes chez elles le soir qui veulent varier les plaisirs mais ne peuvent pas quitter leur domicile…

 

4. Les plats inventifs

L’inventivité des plats est de plus en plus prisée. Les restaurants traditionnels plaisent toujours autant, mais la clientèle aime varier les plaisirs.

Avec des mélanges originaux qui gomment les frontières entre les cultures, jouez la carte de l’originalité. Rien de tel pour contenter une clientèle friande de nouveautés et de surprises.

 

5. Le Do it yourself (Faites-le vous-mêmes)

Le mouvement Do it yourself se développe depuis quelques temps déjà. Il met en avant la débrouillardise. “Plutôt que d’acheter un outil, créez-le!”. L’idée est d’économiser et de faire soi-même, un peu à l’image de MacGyver.

Ce mouvement se retrouve maintenant en cuisine. Laissez vos clients ajouter leur petite touche à vos plats, voire de choisir lui-même la totalité des ingrédients. On retrouve cette tendance dans les sandwicheries sur mesure ou dans certains restaurants où on fait cuire soi-même ses aliments, par exemple.

 

6. L’automatisation de l’expérience

On cherche toujours à faire plus pratique et plus rapide. C’est donc sans surprise que la digitalisation des commandes se répand.

Commander sur des bornes, commander en avance, réserver sur Internet sont autant de pratiques que les consommateurs apprécient. Ils gagnent du temps et vous aussi !

 

7. Le trashcooking

À la croisée des chemins entre conscience écologique qui s’éveille et tendance à l’originalité, le trashcooking consiste à utiliser tous les ingrédients qui restent en cuisine pour éviter de gaspiller.

Une façon sympathique de varier les saveurs pour les clients, d’innover dans les plats pour les cuisiniers et d’exploiter les matières premières au maximum pour les restaurants. En bref, du tout gagnant !

 

8. Les boissons non alcoolisées

Ça peut paraître surprenant quand on sait que l’alcool est communément admis comme un produit festif. Cocktails en soirées et vins pendant le dîner sont des habitudes profondément ancrées.

Pourtant, certains clients tendent vers des repas plus sains. D’où l’apparition des mocktails, des cocktails sans alcool, ou l’utilisation de boissons non alcoolisées durant les repas. C’est aussi l’occasion d’opter pour des boissons rafraîchissantes et nutritives. En optant pour ce type de boissons, vous suivez une tendance grandissante !

 

Certaines de ces tendances sont toute récentes, d’autres s’imposent déjà depuis plusieurs années. Certaines ne sont peut-être qu’une mode passagère, d’autres sont faites pour devenir les prochaines habitudes quotidiennes de vos consommateurs. À vous de voir ce que chacune de ces 8 tendances peut vous apporter !

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